اگر به دسرهای خانگی علاقه مندید و دنبال یک طعم خاص، سالم و انرژی زا هستید، تارت سیب و ارده دقیقاً همان انتخابی است که باید امتحان کنید. ترکیب شیرینی طبیعی سیب با عطر گرم دارچین و بافت خامه ای ارده، طعمی خلق می کند که هم یادآور دسرهای سنتی ایرانی است و هم حال وهوایی مدرن دارد.
این دسر خوش عطر نه تنها جلوه ای زیبا برای میز پذیرایی شماست، بلکه به دلیل وجود ارده و سیب، ارزش غذایی بالایی هم دارد و گزینه ای عالی برای میان وعده یا عصرانه محسوب می شود.
تارت سیب و ارده چیست و چرا محبوب است؟
تارت سیب و ارده ترکیبی جذاب از یک شیرینی فرانسوی با مواد اولیه اصیل ایرانی است. پایه تارت از خمیر ترد و کره ای تشکیل می شود و درون آن ترکیبی از سیب پخته، دارچین و ارده ریخته می شود. نتیجه ی این ترکیب، دسری خوش طعم، مغذی و پرعطر است که در تمام فصول سال می توان آن را تهیه کرد.
ترکیب سنت و سلامت در یک دسر ایرانی
ارده یکی از مغذی ترین فرآورده های کنجد است و حضور آن در دسرها، مزه ای متفاوت و خواص زیادی به همراه دارد. زمانی که سیبِ شیرین و دارچین معطر با ارده ی کنجدی ترکیب می شود، طعمی متعادل از شیرینی و گرما ایجاد می کند که برای ذائقه ایرانی کاملاً دل نشین است.
خواص سیب و ارده برای بدن
سیب منبع عالی فیبر، آنتی اکسیدان و ویتامین C است و به هضم بهتر غذا کمک می کند. از سوی دیگر، ارده سرشار از کلسیم، آهن، پروتئین و چربی های مفید است که انرژی بدن را در طول روز حفظ می کند. ترکیب این دو ماده، دسر را به گزینه ای سالم و سیرکننده تبدیل می کند؛ مناسب برای کسانی که به تغذیه سالم اهمیت می دهند.
مواد لازم برای تهیه تارت سیب و ارده
برای درست کردن این دسر خوش طعم و پرخاصیت، بهتر است تمام مواد را از قبل آماده کنید تا روند کار سریع تر و دقیق تر پیش برود. مقدار مواد زیر برای تهیه یک قالب تارت متوسط مناسب است.
مواد لازم برای خمیر تارت
- آرد قنادی: ۱.۵ پیمانه
- کره سرد: ۱۰۰ گرم
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: نوک قاشق چای خوری
- نمک: یک پنس
- آب سرد: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
نکته: برای داشتن خمیری ترد و لطیف، کره باید کاملاً سرد باشد. در طول آماده سازی، خمیر را زیاد ورز ندهید تا بافت آن نرم و شکننده باقی بماند.
مواد لازم برای فیلینگ (ترکیب سیب و ارده)
- سیب متوسط: ۳ عدد (پوست کنده و برش نازک)
- ارده خالص : ۳ قاشق غذاخوری
- شیره انگور یا خرما: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم شیرین تر)
- دارچین: ۱ قاشق چای خوری
- گردو خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
نکته طلایی: استفاده از ارده طبیعی حاجی شابلی علاوه بر طعم خاص و عطر طبیعی، باعث بافت نرم تر و مغذی تر فیلینگ می شود. در صورت تمایل می توانید کمی پودر هل هم برای عطر بیشتر اضافه کنید.
طرز تهیه تارت سیب و ارده
آماده سازی سیب و فیلینگ ارده
- ابتدا سیب ها را پوست گرفته و به برش های نازک تقسیم کنید.
- در تابه ای، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و سیب ها را همراه با دارچین و گردو اضافه کنید.
- زمانی که سیب ها کمی نرم شدند، ارده و در صورت تمایل شیره انگور را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا بافتی یکدست و کرمی پیدا کند.
- تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید فیلینگ کمی خنک شود.
نکته: ارده را در انتهای پخت اضافه کنید تا طعم طبیعی و روغن مفید آن حفظ شود.
آماده کردن خمیر تارت سیب و ارده
- در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر قند، وانیل و نمک را باهم مخلوط کنید.
- کره خردشده سرد را اضافه کرده و با نوک انگشتان یا غذاساز آن را با آرد ترکیب کنید تا بافتی شبیه خرده نان به دست آید.
- زرده تخم مرغ را افزوده و مخلوط کنید؛ در صورت نیاز، ۲ قاشق آب سرد بریزید تا خمیر جمع شود.
- خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
نکته: هرگز خمیر را زیاد ورز ندهید؛ چون باعث روغن انداختن کره و سفت شدن بافت تارت می شود.
ترکیب نهایی و تزئین قبل از پخت
- کف قالب تارت را کمی چرب کرده و خمیر را با وردنه بین دو نایلون باز کنید.
- خمیر را در قالب پهن کرده و لبه های اضافی را جدا کنید.
- فیلینگ سیب و ارده را روی خمیر بریزید و با قاشق صاف کنید.
- می توانید با باقیمانده خمیر نوارهایی روی تارت بکشید یا قالب های کوچک گل و برگ برای تزئین استفاده کنید.
تنظیم دما و زمان پخت در فر
- فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
- قالب تارت را روی طبقه وسط قرار دهید و اجازه دهید ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزد تا لبه های خمیر طلایی شود.
- پس از پخت، اجازه دهید تارت کاملاً خنک شود تا فیلینگ سفت و برش دادن آسان شود.
نکته: برای درخشندگی بیشتر روی تارت، می توانید پس از پخت مقدار کمی شیره رقیق شده روی سطح آن بمالید.
نکات طلایی برای خوش عطر و ترد شدن تارت سیب و ارده
چطور ارده باعث لطافت و ماندگاری بیشتر تارت می شود
ارده به دلیل وجود چربی های طبیعی کنجد، بافت خمیر و مواد میانی را نرم و مرطوب نگه می دارد. در نتیجه، تارت پس از پخت خشک نمی شود و تا چند روز تازگی اش را حفظ می کند.
اگر از ارده باکیفیت استفاده کنید – مانند ارده خالص برند حاجی شابلی – علاوه بر طعم عمیق و طبیعی کنجد، رایحه دل پذیر آن نیز در تمام دسر پخش می شود.
اشتباهات رایج در پخت تارت سیب و ارده
- استفاده از کره گرم یا نرم در خمیر باعث از بین رفتن تردی تارت می شود.
- ورز دادن بیش از حد خمیر منجر به سفت شدن بافت و از دست رفتن لطافت آن خواهد شد.
- پخت زیاد در فر باعث تیره شدن سطح و خشک شدن فیلینگ می شود.
- اضافه کردن ارده زیاد ممکن است باعث شل شدن بیش از حد مواد میانی شود؛ تعادل در مقدار آن بسیار مهم است.
فوت و فن تزئین تارت برای پذیرایی
- پس از خنک شدن تارت، روی آن کمی پودر قند یا پودر پسته الک کنید تا جلوه ای شیک پیدا کند.
- می توانید چند برش نازک سیب کاراملی شده را روی تارت بچینید تا ظاهر آن جذاب تر شود.
- برای مهمانی ها، تارت را در قالب های کوچک تک نفره تهیه کنید؛ هم شکیل تر است و هم سرو آسان تری دارد.
ارزش غذایی و خواص تارت سیب و ارده
انرژی، فیبر و مواد مغذی موجود در سیب و ارده
تارت سیب و ارده فقط یک دسر خوش عطر و شیرین نیست؛ بلکه ترکیبی از دو ماده ی سرشار از ارزش غذایی است.
- سیب منبع غنی از فیبر محلول و ویتامین C است و به بهبود گوارش و تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.
- ارده که از کنجد تهیه می شود، سرشار از کلسیم، آهن، منیزیم و اسیدهای چرب مفید است و باعث افزایش انرژی بدن می شود.
در نتیجه، هر برش از این تارت نه تنها لذیذ، بلکه مفید و مقوی است؛ یک انتخاب عالی برای افرادی که می خواهند شیرینی بخورند اما مراقب سلامت خود هستند.
چرا این دسر گزینه ای سالم برای میان وعده است؟
- ارده، چربی های مفید گیاهی را تأمین می کند و احساس سیری طولانی تری می دهد.
- سیب، قند طبیعی و انرژی لازم برای فعالیت روزانه را فراهم می کند.
- ترکیب این دو باعث تعادل قند خون شده و از افت انرژی در طول روز جلوگیری می کند.
اگر تارت را با شیره طبیعی (مثلاً شیره خرما یا انگور) تهیه کنید و از شکر صنعتی کمتر استفاده شود، به یکی از سالم ترین دسرهای خانگی تبدیل می شود.
پیشنهاد ما برای تهیه تارت سیب و ارده
تارت سیب و ارده، یکی از آن دسرهایی است که به محض پخت، بوی خوشش تمام خانه را پر می کند. ترکیب شیرینی طبیعی سیب با عطر ارده کنجدی، طعمی خلق می کند که نه تنها دل نشین است بلکه یادآور دسرهای اصیل و سالم ایرانی است.
این تارت را می توانید به عنوان یک عصرانه سبک، دسر مهمانی یا میان وعده مقوی برای کودکان و بزرگسالان سرو کنید.
اگر به دنبال تجربه ای متفاوت و سالم در پخت دسرهای خانگی هستید، حتماً از ارده طبیعی حاجی شابلی استفاده کنید؛ ارده ای که از دانه های کنجد مرغوب تهیه شده و طعم خالص کنجد ایرانی را در هر قاشق به شما هدیه می دهد.
با چند برش سیب، اندکی ارده و عشق به آشپزی، می توانید دسری بسازید که هم ظاهر فریبنده ای دارد و هم خاصیت یک وعده ی مغذی را.
حالا وقت آن است که فر را روشن کنید و با طعم سنتی و اصیل تارت سیب و ارده، لحظاتی شیرین و سالم برای خانواده تان رقم بزنید.
